Queso + membrillo = Croquetas

¿Qué NO podría llevar una croqueta? A mí no se me ocurre nada. ¿Por qué me hago esta pregunta? Sencillo y me explico.

Muchos restos de quesos varios cortados y claro, ¿qué hacer? Envasarlos al vacío, hacerte bocatas, comer, merendar, cenar queso y más queso hasta que se acabe, es una opción nada despreciable, pero se me ocurre otra mejor, bueno, a mí me lo pareció en aquel momento y eso hice.

Croquetas. Sus rellenos se prestan casi a lo infinito, se podrían hacer de casi todo, desde luego con resultados de lo más diferentes. ¿Todas comestibles? En fin, unas más que otras, sin duda.

Éstas quedaron genial, con un puntito dulce pero ricas, ricas.

Ingredientes:

1 cebolleta pequeña (30g)

1 puerro

30g de mantequilla

30g de aceite de oliva virgen extra

Preparo el sofrito inicial con la cebolleta y el puerro muy picadito junto con la mantequilla y el aceite. Añado una pizca de sal.

Cuando está muy pochadito, pero no quemado:

100g de harina

1/2  litro de leche entera + 1/2 litro de leche de coco

Lo primero, la harina que dejo cocer un par de minutos para que pierda su sabor a crudo para a continuación, y poco a poco, ir incorporando "las leches".

Entre medias:  la sal y la nuez moscada ¿Cuánta nuez moscada? Al gusto de cada uno, y si no te gusta sencillamente no la pones.

Dejo cocer un rato largo, y casi al final:

Unos 150g de quesos (camembert, comté, manchego)

30g de pasas

30g de membrillo

Los quesos los he pasado por la picadora junto con las pasas. Como la pasta ya está prácticamente cocida el tiempo de cocción de los quesos es mínimo, tan solo hace falta que se fundan y que estén perfectamente incorporados. Ya solo falta añadir el membrillo, al final del todo, picar, añadir, remover y retirar. No hace falta que cueza más.

Y listas para pasar a su fuente de reposo cubierta toda la superficie con un film de plástico o ligera capa de mantequilla para que no se seque.

Sólo queda dejar que se enfríen. Darles forma, pasarlas por huevo batido pan rallado y listas para su fritura en aceite bien caliente y que las cubra por los cuatro costados.

Y si pan con queso sabe a beso… croquetas con membrillo y queso… ¡Un acierto!

Baklavas de nueces y almendras

Casablanca, una de mis películas favoritas, sin duda alguna, porque cada vez que empiezo a verla tengo que llegar hasta “… siempre nos quedará París” y desde luego el final no tiene desperdicio.

No sé si este par de libros han venido desde Casablanca, pero que vienen desde Marruecos, es una realidad. Ha sido mi sobrina Carola la culpable de mi enamoramiento actual de esta dulcería que me ha dejado en usufructo con una condición: yo los disfruto y ella se come todas las “prácticas”, como si a mí me costara el más mínimo esfuerzo hacerlas.

A ella, se los ha traído Basma Jalfi, a quien no tengo el gusto de conocer, de momento, pero todo se andará.

Son dos preciosidades, pequeños pero intensos, llenos de sabores, esencias, frutos secos, masas, miel, en fin, un maravilloso mundo dulce que me tiene fascinada. Tengo la sensación de que no voy a dar abasto, los haría todos, todos, a pesar de saber las consecuencias de probar tanta dulzura, kilos y kilos… de sabores,  los otros prefiero ignorarlos.

Estas baklavas las he sacado del que lleva por título “Dulces de Marruecos” de Rachida Amhaouche, y no se me ocurre nada mejor que copiar cuatro párrafos  tal y como vienen en el libro, para no saltarme ni un solo paso de su elaboración, los pocos que tiene, porque son sencillísimas y el resultado es fascinante. 

Ingredientes:

- 250g de almendras (escalfadas, peladas y fritas)

- 250g de nueces

-2 cucharadas soperas de agua de azahar

- 1 cucharadita de canela en polvo

- 100g de azúcar

- ½ vasito de mantequilla fundida

- 250g de hojaldre

Guarnición:

- 100g de almendras escalfadas y peladas

- 250g de miel

- 4 cucharadas de agua de azahar

Moler las almendras y las nueces. Poner esta mezcla en una fuente y rociar con el agua de azahar. Añadir la canela, el azúcar y la mantequilla. Mezclar todo.

Dividir el hojaldre en dos partes y extenderlas con el rodillo hasta dejarlas muy finas. Tapizar el fondo de una fuente de horno con una pieza de hojaldre. Reservar la segunda.

Cubrir  con la mezcla de almendras y de nueces y extenderla con la mano. Tapar con la segunda pieza de hojaldre. Conservar 30 minutos en el frigorífico para que la preparación se endurezca.

Cortar en cubitos y decorar cada uno con una almendra. Cocer en el horno precalentado  180º C. dejar que se doren y sacar del horno (15 minutos).

Rociar con miel tibia perfumada con agua de azahar.

¡Señor! Qué delicia, me han encantado y espero que  Basma  me dé su aprobado, yo le doy las gracias, entre otras cosas por haber buscado, y encontrado,  esos libros en castellano.

Y a ti Carola, mil gracias por ser tan generosa. Te quiero.

Ruso de pollo

Últimamente me ha dado por preparar hamburguesas o filetes rusos sin carne…  carne, quiero decir, sin carne roja, con carnes más pálidas, ya sea de pollo o de pescado.

También me ha dado por añadir ingredientes de lo más dispares, o no, cardamomo, cúrcuma, huevo duro, quesos varios, etc.

Sí, ya lo sé, soy totalmente consciente de que no estoy inventando nada nuevo, tampoco lo pretendo, lo único que quiero es de alguna forma, enriquecer un poco la triste pechuga de pollo o unos filetes de pescado, de ésos que me aburren exageradamente hechos a la plancha.

Al final, los resultados me divierten y, lo que es mejor, me gustan.

Dependiendo del tipo de “carne” los ingredientes varían, evidentemente, pero no porque sea imprescindible, para nada, todo depende del fondo de nevera del momento  teniendo en cuenta lo que me parece  que liga mejor en cada caso.

Por ejemplo, para éstas de pollo he utilizado:

Para el sofrito:

- ½ calabacín

- ¼ de un pimiento rojo

- 30g de mantequilla

- 30ml de aceite de oliva virgen extra

Bien picados los dos ingredientes con un poco de sal, a sofreír a fuego lento.

Mientras:

- 1 berenjena

- Perejil  y menta

Parto la berenjena por la mitad, a lo largo, le hago unos cortes por la superficie y la cuezo en el microondas 8 minutos.  Ya cocida, retiro toda la carne de su interior y la paso a una picadora junto con el perejil y la menta. Pico el conjunto y lo añado al sofrito para que compartan unos minutos más al calor del fuego.

Ahora:

- 4 pechugas de pollo recién picadas.

- Una cucharita de cúrcuma

- Los granos machacados de 4 vainas de cardamomo.

Mezclo bien estos ingredientes que junto con el sofrito.

   

Dejo reposar en el  frigo un par de horas para que se amalgamen bien todos los sabores.

Formo los filetes rusos o hamburguesas que frío en un poco de aceite del sofrito anterior. Primero a fuego fuerte para sellar bien los dos lados y que no se escape ni una gota de sabor. Después a fuego más lento para que se haga bien por dentro, no soporto el pollo poco hecho.

Para acompañar, al gusto, unas patatas fritas,  unos pimientos fritos, un poco de lechuga, en fin, al gusto del consumidor.

Como siempre, espero que os guste.

Pintor que pintas...

Cuando envié a  Silvia mi elección, entre todas las posibilidades que me había mandado, no tenía nada claro, ni siquiera, lo que había elegido. Y pregunté, ¿qué es realmente?...  Después de unas risas compartidas “seguíamos” sin saber del todo qué era aquello.  A pesar de eso, me arriesgué y me lo quedé.

Parte de mis dudas desaparecieron en cuanto llegó el envío. Pensar qué hacía con uno de los componentes no tenía ningún  misterio, cápsulas para magdalenas, perfecto, la cosa estaba clara y fácil, pero con el otro ¿…? Unos cortadores con expulsor monísimos y pequeñísimos, y ¿qué hago yo con esto? ¿Galletas? Como no sean liliputienses ya me contarás. Tamaño mini, súper mini, y yo más ¿…? Pero claro, había que hacer algo.

Hacer magdalenas o cupcakes era la opción más sencilla y así hice, por cierto, ricas, ricas. Hasta aquí bien. Y… ¿dónde ponía los recortables?... a seguir pensando.

Al final, ha salido algo simpático, y me lo he pasado de lo lindo haciendo recortables y coloreando. ¡Ha sido genial!

Para los recortables he utilizado pasta de azúcar y colorantes alimentarios. Un  pincel del nº 8 y a disfrutar. Pintar, dejar secar y listo.

Para los recipientes he fundido chocolate al 70% y he rellenado los moldes procurando que todos los laterales quedaran bien cubiertos y al frigo.

Para el relleno he utilizado:

100ml de nata líquida

75g de chocolate blanco

50gr de coco rallado

Tan fácil como fundir el chocolate que mezclo con  la nata. Añado  el coco rallado y con esa especie de crema relleno los moldes de chocolate que ya estarán bien fríos.

Encima una pizca de mermelada de arándanos y como colofón una rosa o un cupcake coloreado para que algo tan sencillo quede de lo más aparente, y desde luego, de lo más rico, aunque al final el adorno no se lo comió nadie… daba pena.

Me ha gustado el resultado, creo que voy a probar con otro relleno, o sencillamente con unas magdalenas de torta negra que son una delicia.

Gracias Silikomart, estoy encantada con mis mini cortadores y todo lo demás. 

albondibolas

Estas albóndigas de hoy, tan solo son un intento de parecerse al pollo coreano, aunque nada tienen que ver en la elaboración, sí se parecen en algunos ingredientes. Lo cierto es que han quedado tan ricas que las comparto antes que ese pollo, que si bien, aún no domino, si se parece bastante al original, desde luego salvando las distancias y con todo el respeto del mundo hacia esa cocina que me conquistó para siempre.

La receta del pollo la contaré en breve, tengo que pasar a limpio las notas de mi hija a puño y letra, pero claro, ¡qué letra!, una mezcla de coreano y español, desordenado, fácil de entender estando con ella, que me iba diciendo: primero esto,  ahora esto otro, seguimos con lo de más allá… En fin, que con ella en casa era mucho más fácil.

Pero estas albóndigas o bolas con carne de pollo han quedado de lo más dignas.

Como no tenía muy claro qué iba a salir de todo esto, tan sólo hice fotos, no pesé los ingredientes pero es fácil.

Ingredientes para el sofrito:

- La parte blanca de un puerro

- ¼ de pimiento rojo

-  La parte ancha de 12 espárragos (pelados)

- Aceite de oliva y un poco de sal

Todo muy picadito lo pongo, como siempre, en una sartén y dejo que se haga a fuego mortecino.

Mientras, voy preparando y picando:

- 4 pechugas de pollo

- 3 huevos duros

- A las pechugas  y los huevos les añado el sofrito bien escurrido.

- También he picado, mejor dicho, machacado, 3 granos de pimienta de Jamaica, una cucharita colmada de  - Cúrcuma y las tres ramitas de perejil. Mezclo todo y salo.

Sobre la marcha he añadido unos 50g de queso tipo manchego bien rallado, picado o similar.

Ya sólo falta dar forma a las albóndigas o bolas de pollo, que decido no freír para que no tengan ni una gota de grasa. La solución, un cazo, agua, sal y al fuego. Cuando hierve añado las “albondibolas” en tandas  y las dejo hervir un par de minutos.

Con todas ellas cocidas empieza lo divertido y esto es lo que hace de estas “albondibolas” un símil de esa delicia de pollo coreano.

Los ingredientes:

- 20ml de ketchup

- 20 ml de sirope de maíz

- 20ml de soja

- 20ml de pasta de pimentón picante (en su defecto una cucharada de pimentón picante)

- Un diente de ajo picado

- 30ml de sésamo sin tostar

Mezclo todos estos ingredientes, añado las “albondibolas”, las baño a conciencia y las dejo ahí dentro hasta el momento de pasarlas a la sartén.

Sartén que no tiene ni una gota de aceite. Se van haciendo tan solo con el calor y con toda la mezcla de salsa donde han estado. ¿El tiempo?, cuando uno considere que están hechas y cuando el rojo ketchup ha dejado de serlo.

Y ya están listas para comer, y comer, y comer y… si eres capaz de parar y te sobran ni se te ocurra tirarlas, bueno, creo que esta recomendación es innecesaria.

Espero que os gusten como anticipo a ese maravilloso, a la vez que delicioso, pollo coreano .

He vuelto a mi infancia

Lo admito ¡He vuelto a mi infancia! Gracias Grijalbo por contribuir a ello.

Lo cierto es que no estoy segura de haber dado las gracias públicamente a Grijalbo, algo que se merece hasta decir basta.

¡Gracias!, por contribuir a alimentar mi biblioteca gastronómica, de la que estoy totalmente enamorada.

¡Gracias!, por contribuir a que siga creciendo día a día.

¡Dios! Cómo me gustan los libros.

Estos últimos, son una delicia que espero “estrenar” en breve y, por supuesto, compartir el resultado.

Unas fotos de mis últimas posesiones.

 

Creo que ha llegado el momento de empezar a ordenar esta biblioteca y por fin ser consciente de “mis tesoros”. 

Hoy tocan unas sencillas lentejas,  ya  sabes, si quieres las tomas y si no…

Sencillas pero de lujo. Lentejas negras, también llamadas beluga ¿Será por su precio? No lo sé, han sido un regalo y llegaron a casa de la mano, o mejor dicho en la bolsa, de mi hermana desde El Tiemblo.

Era la primera vez que esta legumbre entraba en mi cocina y pensé que no debía aportarles excesivos sabores que cambiaran demasiado el suyo propio. Tan solo un poco de chicha y un sofrito, eso sí, todo preparado aparte y añadido sin grasa alguna.

La chicha:

- 1 chorizo

- 1 butifarra negra
- Aceite

- 1 patata

En aceite caliente he puesto el chorizo y la butifarra negra, auténtica, de la botifarreria de Barcelona. Todo cortado en rodajas y  a mortecino fuego hasta que perdieron prácticamente toda su grasa. Ya casi confitadas las reservo hasta que pasen a formar parte del guiso.

Para el sofrito:

- ½ cebolleta

- ¼ de pimiento rojo

- ½ chirivía

En el aceite sobrante he puesto los ingredientes vegetales bien picados, bien sofritos y escurridos de ese aceite donde han dormitado a fuego lento unos cuantos minutos, han pasado a formar parte de la cazuela donde las lentejas ya estaban cociendo. Prosigue la cocción a fuego lento, muy lento.

Incorporo el chorizo y la butifarra unos minutos antes de finalizar la cocción, suficiente para que se mezclen los sabores.

Solo faltan las patatas fritas que añadidas en el último momento hacen de este plato una delicia. Porque sí, eso me han parecido estas lentejas, beluga o sevruga, no importa el nombre, son fantásticas.

Plato sencillo que espero os guste, las próximas en ensalada celebrando la llegada de la primavera.